...à la maison et au restaurant
De la nécessité d'une cuisine saine
Par le chef Christian Têtedoie
chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France
La manière dont nous nous alimentons est plus que jamais au cœur de nos préoccupations, à tel point que manger est en passe de devenir un acte de revendication sociale et politique.
Les enjeux liés à une cuisine saine sont en effet majeurs.
Il est tout d’abord question de notre santé au quotidien, car notre alimentation joue un rôle essentiel sur notre forme et notre bien-être. Ainsi, manger sainement et équilibré devient une condition essentielle pour vivre bien et longtemps. Il s’agit tout d’abord de choisir les bons produits, ceux de saison issus du terroir local ; ce qui permet de raccourcir les circuits et limiter les intermédiaires. Il faudra ensuite veiller à les conserver dans de bonnes conditions et pas plus de 2 ou 3 jours. Enfin le mode de préparation, et en tout premier lieu la cuisson devra respecter les qualités nutritives des aliments en évitant tous les modes de cuisson nocifs, comme le beurre brulé par exemple. Dans cette dernière étape, il est également essentiel d’utiliser un matériel adapté comme par exemple des poêles en métal.
Le second enjeu dépasse largement le cercle de notre bien être individuel puisqu’il concerne l’avenir de la planète toute entière et le fait qu’en 2050, il n’y aura plus assez à manger pour tout le monde sur terre. Il est donc crucial que nous apprenions à manger moins pour manger mieux. Ce que certains résument sous le terme de « frugalité heureuse ». Dans cette démarche salutaire, les chefs ont un rôle essentiel à jouer car ils doivent donner l’exemple concernant les bonnes pratiques en cuisine, et tout spécialement celles qui concernent le gaspillage alimentaire. C’est en ayant pleinement conscience de ce rôle que je conçois aujourd’hui mon travail de chefs dans mes différents établissements.
